馬刺しあれこれ

はじめに、浅草に数多くある飲食店のなかでも、ひと際注目を集めているのが「馬刺しマサシ」です。熊本直送の新鮮な馬刺しを中心に、希少部位やユッケ、馬肉寿司など、馬肉の魅力を余すことなく堪能できる専門店として瞬く間に人気を集めています。特に、赤身...

はじめに、馬刺しの魅力を最大限に引き出すうえで欠かせない存在――それが「馬刺しタレ」です。馬刺しはクセが少なく、脂の甘みや赤身の旨味がストレートに感じられる繊細な食材であるため、どのようなタレを合わせるかによって味わいが大きく変わります。甘...

はじめに、馬刺しは、古くから日本の食文化に根付いた特別な存在であり、その奥深い味わいと上品な見た目で多くの人々を魅了してきました。新鮮な馬肉を薄く切り、生のまま味わうこの料理は、単なるグルメを超えた“体験”でもあります。口に入れた瞬間に広が...

はじめに、会津といえば、歴史や風景だけでなく、全国の食通を魅了する“馬刺し文化”が根強く息づく土地として知られています。赤身主体の上質な馬肉は臭みが少なく、すっきりとした旨味が特徴で、辛子味噌と醤油を合わせた独特のタレとの相性も抜群。全国の...

はじめに、青森県といえば、りんごや新鮮な海の幸を思い浮かべる方が多いでしょう。しかし実は、青森は全国でも有数の「馬刺しの名産地」として知られています。特に五戸町を中心とする地域では、古くから馬の飼育と食文化が深く根付き、百年以上の伝統を誇り...

はじめに、馬刺しは、部位の違いや切り方、薬味やタレの選び方によって、味わいが大きく変わる奥深い食材です。一方で、「にんにくと生姜はどちらが合うのか」「ごま油は使ってもいいのか」「安全に食べるためのポイントは何か」といった疑問を持つ方も少なく...

はじめに、馬刺しの中でも「霜降り」は、食通の間で特に高い人気を誇る特別な存在です。繊細に入った脂肪がまるで雪のように美しく、ひと口食べるだけでとろけるような口当たりが広がります。牛肉の霜降りとは異なり、馬肉の脂肪は融点が低く、人の体温で自然...

はじめに、近年、日本各地で急速に注目を集めているのが「馬刺し自販機」です。かつては専門店や高級居酒屋でしか味わえなかった新鮮な馬刺しが、今では24時間いつでも気軽に購入できる時代になりました。熊本をはじめとする馬肉文化の根付いた地域からスタ...

はじめに、馬刺しの「たてがみ（コウネ）」は、白く透ける脂身が特徴で、赤身とは違う口どけを楽しめる人気部位です。ただ、初めてだと「解凍はどうする？」「薄く切れる？」「脂が重くない？」と不安になりがちです。この記事では、初心者でも失敗しない基本...

はじめに、馬刺しは日本の食文化を代表する特別なグルメのひとつで、ヘルシーで高タンパク・低脂肪な食材として近年注目が高まっています。かつては熊本を中心とした地域でのみ味わえるイメージがありましたが、今では東京や関東近郊をはじめ全国各地で楽しめ...